Épaule Picnic de Porc Effilochée à la Québécoise, Sauce BBQ Érable-Cidre

Ingrédients

1 épaule picnic de porc fraîche (environ 2 kg) Spécial
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de cidre de pomme
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de sirop d'érable pur
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Sel et poivre au goût
Pains à hamburger ou patates pilées, pour servir

Note du chef

Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez faire mariner l'épaule de porc dans un mélange de cidre, d'érable, de moutarde et d'épices pendant quelques heures ou toute une nuit avant de la cuire. Pour une sauce BBQ plus piquante, ajoutez une pincée de piment de Cayenne.

Instructions

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1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
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2. Assaisonner généreusement l'épaule de porc avec du sel et du poivre.
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3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir l'épaule de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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4. Retirer l'épaule de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.
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5. Verser le cidre de pomme dans la cocotte et gratter le fond pour déglacer, en détachant les sucs de cuisson.
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6. Dans un bol, mélanger le ketchup, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et la poudre d'ail. Ajouter ce mélange à la cocotte.
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7. Remettre l'épaule de porc dans la cocotte. Le liquide devrait en couvrir au moins la moitié; si non, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet.
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8. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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9. Retirer l'épaule de porc de la cocotte et laisser-la refroidir légèrement. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
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10. Filtrer la sauce de la cocotte et la remettre dans la cocotte. Faire réduire la sauce à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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11. Remettre la viande effilochée dans la cocotte et mélanger avec la sauce BBQ.
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12. Servir l'épaule de porc effilochée dans des pains à hamburger, sur des patates pilées ou comme garniture dans des tacos. Garnir de salade de chou ou de cornichons si désiré.