Côtelettes de porc à l'érable et aux pommes, façon grand-mère

Ingrédients

4 côtelettes de porc fraîches avec os (environ 150g chacune) Spécial
2 pommes (Cortland ou McIntosh), pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse de sirop d'érable pur
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de muscade moulue
2 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre au goût

Note du chef

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la poêle après avoir retiré les côtelettes du four. Napper ensuite les côtelettes et les pommes avec cette sauce beurre-érable.

Instructions

1
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2
Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Réserver la moitié de cette marinade pour plus tard.
3
Badigeonner les côtelettes de porc avec le reste de la marinade à l'érable.
4
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5
Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.
6
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.
7
Ajouter les quartiers de pommes à la poêle et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
8
Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, sur le lit de pommes et d'oignons. Verser le reste de la marinade à l'érable sur les côtelettes et les pommes.
9
Couvrir la poêle et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 145°F (63°C).
10
Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.