Épaule de Porc Picnic Braisée à la Bière Rousse et aux Pommes du Québec

Ingrédients

1 Épaule de Porc Picnic (environ 1.5kg) Spécial
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d'ail, hachées
1 bouteille (341ml) de bière rousse québécoise
500ml de bouillon de poulet
2 pommes du Québec (Cortland ou McIntosh), pelées, épépinées et coupées en quartiers
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Fécule de maïs (pour épaissir la sauce, facultatif)

Note du chef

Pour une touche plus acidulée, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la sauce à la fin de la cuisson. Servir avec une salade de chou crémeuse pour un repas complet!

Instructions

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1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
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2. Assaisonner l'épaule de porc généreusement avec du sel et du poivre.
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3. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir l'épaule de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer l'épaule et réserver.
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4. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
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5. Déglacer la cocotte avec la bière rousse, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
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6. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
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7. Remettre l'épaule de porc dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes autour de la viande.
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8. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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9. Retirer l'épaule de porc de la cocotte et la déposer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de l'effilocher.
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10. Pendant que la viande repose, passer la sauce au chinois (passoire fine) pour enlever les solides, si désiré. Remettre la sauce dans la cocotte et porter à ébullition. Si la sauce est trop liquide, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide et ajouter à la sauce. Laisser épaissir pendant quelques minutes.
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11. Effilocher l'épaule de porc à l'aide de deux fourchettes. Servir l'épaule de porc effilochée nappée de sauce braisée aux pommes. Accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis.