Côtes de Dos de Porc Bâton Rouge à l'Érable et aux Pommes du Québec

Ingrédients

1 paquet de CÔTES DE DOS DE PORC FRAIS BÂTON ROUGE (environ 1.5 kg) Spécial
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon jaune, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de cidre de pomme
1/2 tasse de sirop d'érable pur
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 grosses pommes du Québec (Cortland, McIntosh), pelées, épépinées et coupées en quartiers
2 c. à soupe de beurre non salé
Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Sel au goût

Note du chef

Pour une sauce plus épaisse, retirez les côtes de porc et les pommes après la cuisson au four (étape 7). Amenez la sauce à ébullition sur la cuisinière et laissez-la réduire jusqu'à la consistance désirée avant de remettre les côtes et les pommes dans la sauce.

Instructions

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1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Saler et poivrer généreusement les côtes de dos de porc.
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2. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtes de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtes de la poêle et réserver.
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3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.
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4. Déglacer la poêle avec le cidre de pomme, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
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5. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauce soya et le paprika fumé. Ajouter ce mélange à la poêle et bien mélanger.
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6. Remettre les côtes de porc dans la poêle, en les enrobant de la sauce. Ajouter les quartiers de pommes autour des côtes.
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7. Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et enfourner pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
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8. Retirer le couvercle et augmenter la température du four à 200°C (400°F). Ajouter le beurre en petits morceaux sur les pommes. Laisser cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les côtes soient caramélisées et les pommes soient légèrement dorées.
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9. Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché, si désiré.