Biftecks d'aloyau à la diable flambés au Caribou, sauce aux bleuets sauvages et pommes de terre grelots confites

Ingrédients

2 biftecks d'aloyau (beef T-bone steaks, econo pack de Super C) Spécial
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de beurre non salé
1 échalote française, finement hachée
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
1/4 tasse de fond de veau
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de liqueur Caribou
1 kg de petites pommes de terre grelots
2 branches de thym frais
1/4 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin, au goût
Fleur de sel, pour la finition

Note du chef

Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère à café de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Instructions

1
Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.
2
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3
Préparer les pommes de terre grelots : dans une grande poêle allant au four, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec le thym. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Remuer pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
4
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la sauce aux bleuets : dans une petite casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les bleuets, le fond de veau, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.
5
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner généreusement les biftecks d'aloyau avec du sel et du poivre.
6
Saisir les biftecks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
7
Retirer la poêle du feu. Verser délicatement la liqueur Caribou sur les biftecks et flamber à l'aide d'un briquet de cuisine (attention!). Laisser les flammes s'éteindre naturellement.
8
Laisser reposer les biftecks pendant 5 minutes avant de les trancher.
9
Servir les biftecks tranchés sur un lit de pommes de terre grelots confites. Napper de sauce aux bleuets sauvages. Garnir de fleur de sel.