Ingrédients
- 2 filets de porc frais (environ 500g) Spécial
- 2 pommes du Québec (Cortland, McIntosh)
- 1 échalote française
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de cidre de pomme
- 1 c. à thé de thym frais, haché
- Sel et poivre du moulin, au goût
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- 2
Préparer les filets de porc en retirant la membrane argentée si présente. Saler et poivrer généreusement.
- 3
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2-3 minutes par côté). Retirer les filets de la poêle et réserver.
- 4
Dans la même poêle, ajouter l'échalote française hachée et l'ail émincé. Faire revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter le cidre de pomme et laisser réduire de moitié, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 6
Incorporer la crème 35% et la moutarde de Meaux. Porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7
Remettre les filets de porc dans la poêle, en les nappant de sauce.
- 8
Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter autour des filets de porc dans la poêle.
- 9
Enfourner la poêle pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des filets de porc atteigne 145°F (63°C).
- 10
Retirer du four et laisser reposer les filets de porc pendant 5 minutes avant de les trancher.
- 11
Servir les tranches de porc nappées de sauce, accompagnées des pommes caramélisées et garnies de thym frais haché.