Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les pommes de terre grelots en deux.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les raisins (si en grappes, les laisser entiers), 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre.

Disposer le mélange sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Les placer sur la même plaque, au milieu des légumes et des raisins. Arroser du reste d'huile d'olive.

Cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C / 165°F) et que les pommes de terre soient tendres et dorées. Les raisins seront légèrement caramélisés.

Servir le poulet et les légumes rôtis directement de la plaque.