Préchauffer le four à 175°C (350°F). Retirer les abats du dindon et le rincer à l'eau froide, puis l'assécher avec du papier absorbant.

Frotter le dindon avec l'huile ou le beurre fondu. Assaisonner généreusement de sel, poivre et thym. Placer l'oignon et l'ail dans la cavité du dindon.

Dans une grande rôtissoire, déposer le dindon. Entourer le dindon des pommes de terre et des carottes, assaisonnées de sel et de poivre.

Cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du dindon atteigne 74°C (165°F) à la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.

Arroser le dindon de son jus de cuisson toutes les 30 minutes pour qu'il reste moelleux.

Si le dindon dore trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d'aluminium.

Une fois cuit, retirer le dindon de la rôtissoire et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert de papier d'aluminium, pendant 15-20 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes rôtis.