Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Hacher l'oignon. Faire cuire le riz et les lentilles séparément.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché 3-4 minutes. Ajouter les tomates en dés et laisser mijoter 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, les lentilles cuites, le mélange de tomates et d'oignons, le bouillon de légumes, le sel et le poivre.

Farcir chaque moitié de poivron avec le mélange. Déposer les poivrons farcis dans un plat de cuisson.

Cuire au four pendant 20 minutes. Déposer une tranche de fromage fondu sur chaque poivron et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir chaud.