Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile (provenant des cubes de boeuf bourguignon) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les cubes de boeuf bourguignon (sans la sauce) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.

Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober le boeuf.

Verser le bouillon de boeuf et le vin rouge (si utilisé). Ajouter le thym et la sarriette. Laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorporer les petits pois et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Dans une assiette à tarte de 9 pouces, déposer une abaisse de pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation au boeuf dans l'assiette à tarte.

Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte brisée. Couper l'excédent de pâte et sceller les bords. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonner le dessus de la tourtière avec l'oeuf battu.

Cuire au four pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonne.

Laisser reposer la tourtière pendant 10 minutes avant de servir.