Préchauffer le gril à feu moyen-vif ou utiliser une poêle à griller.

Assaisonner les lanières de nopal avec du sel et du poivre. Les griller pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées.

Dans une poêle, faire revenir les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Ajouter les lanières de nopal grillées, l'oignon rouge émincé, les dés de poivron rouge et le bacon croustillant dans le bol avec la vinaigrette. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

Incorporer délicatement le fromage cheddar râpé.

Servir la salade tiède ou froide, sur un lit de laitue romaine ou de mesclun si désiré.