Faire bouillir les patates douces dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à tendreté (environ 15 minutes).

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes).

Ajouter le veau haché à la poêle et cuire, en défaisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et dorée (environ 7-10 minutes). Égoutter l'excès de gras.

Assaisonner le veau avec les herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole. Ajouter le lait, le beurre, le sirop d'érable et la muscade. Réduire en purée lisse à l'aide d'un pilon ou d'un batteur électrique.

Dans un petit bol, mélanger le maïs, la chapelure panko, le parmesan râpé et le persil haché.

Pour assembler le pâté chinois express, répartir le veau haché dans un plat de service. Recouvrir de purée de patates douces et saupoudrer avec le mélange de maïs et de chapelure.

Servir immédiatement. Optionnellement, passer sous le gril du four pendant quelques minutes pour dorer la garniture.