1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

2. Assaisonner généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.

3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

5. Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute de plus.

6. Ajouter les bleuets, le bouillon de poulet, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon à la poêle. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les nappant de sauce.

8. Enfourner la poêle et cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 71°C (160°F).

9. Pendant que les côtelettes cuisent, faire bouillir les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes.

10. Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole. Ajouter le lait (ou la crème), le beurre et la muscade. Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.

11. Servir les côtelettes de porc nappées de sauce aux bleuets et à l'érable, accompagnées de la purée de patates douces.