Sortez le bifteck du frigo 15-20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épongez-le bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Déposez le bifteck dans la poêle chaude. Saisissez-le de 3 à 5 minutes par côté pour une cuisson rosée à moyenne (température interne de 60°C à 63°C), ou plus longtemps selon votre goût et l'épaisseur du bifteck.

À mi-cuisson du deuxième côté, ajoutez le beurre, l'ail et l'oignon haché dans la poêle. Arrosez le bifteck avec le beurre fondu et les aromates pendant les dernières minutes de cuisson.

Retirez le bifteck de la poêle et déposez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer 5-10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium pour que les jus se redistribuent. C'est ça le secret pour un bifteck tendre!

Pendant que le bifteck repose, versez le bouillon de bœuf dans la poêle encore chaude. Racler bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à épaississement léger pour créer une petite sauce express.

Coupez le bifteck en tranches fines, toujours contre le grain. Servez chaque tranche arrosée de la sauce express, avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes verts croquants.