Ragu de Veau aux Légumes Printaniers

Peler et couper la patate douce en très petits dés. Parer les asperges et les couper en tronçons de 2 cm. Hacher l'oignon et l'ail.

Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le veau haché et le faire dorer en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

Ajouter l'oignon haché et la patate douce en dés. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la patate douce commence à ramollir.

Incorporer l'ail haché, l'origan séché et les flocons de piment (si utilisé). Cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Verser les tomates concassées et le bouillon Campbell's. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tronçons d'asperges au ragu. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes.

Pendant que le ragu mijote, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Servir le ragu chaud sur les pâtes. Garnir généreusement de fromage Compliments râpé et, si désiré, de persil frais haché. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.