Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Assaisonner généreusement les biftecks de sel et de poivre.

Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les biftecks pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une belle coloration.

Verser le sirop d'érable sur les biftecks et les enrober uniformément. Transférer la poêle au four et cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée (utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson précise).

Retirer les biftecks du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher.

Pendant que les biftecks reposent, préparer la compotée de pommes. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter les dés de pommes et cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.

Préparer la sauce au cidre de glace. Dans une petite casserole, porter le cidre de glace à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Trancher les biftecks et les servir sur un lit de compotée de pommes. Napper de sauce au cidre de glace et garnir de quelques brins de thym frais, si désiré.