Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.

Verser le bouillon de poulet, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le thym séché dans la poêle. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les nappant de sauce. Couvrir la poêle (ou utiliser du papier d'aluminium) et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et tendres (la température interne devrait atteindre 71°C ou 160°F).

Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.

Ajouter le babeurre et le beurre aux pommes de terre. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût.

Servir les côtelettes de porc nappées de sauce à l'érable, accompagnées de la purée de pommes de terre au babeurre. Garnir de persil frais haché, si désiré.