1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).

2. Assaisonner l'épaule de porc généreusement avec du sel et du poivre.

3. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir l'épaule de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer l'épaule et réserver.

4. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

5. Déglacer la cocotte avec la bière rousse, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

6. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

7. Remettre l'épaule de porc dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes autour de la viande.

8. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

9. Retirer l'épaule de porc de la cocotte et la déposer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de l'effilocher.

10. Pendant que la viande repose, passer la sauce au chinois (passoire fine) pour enlever les solides, si désiré. Remettre la sauce dans la cocotte et porter à ébullition. Si la sauce est trop liquide, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide et ajouter à la sauce. Laisser épaissir pendant quelques minutes.

11. Effilocher l'épaule de porc à l'aide de deux fourchettes. Servir l'épaule de porc effilochée nappée de sauce braisée aux pommes. Accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis.