Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et du thym.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 5 minutes).

Ajouter les tranches de pommes à la poêle et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et le bouillon de poulet. Verser ce mélange sur les pommes et l'oignon dans la poêle.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, sur le lit de pommes et d'oignons. S'assurer que les côtelettes sont partiellement immergées dans la sauce.

Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et enfourner pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle/papier d'aluminium, saupoudrer le cheddar fort râpé sur les côtelettes et remettre au four pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Laisser reposer les côtelettes pendant quelques minutes avant de servir. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.