Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Réserver la moitié de cette marinade pour plus tard.

Badigeonner les côtelettes de porc avec le reste de la marinade à l'érable.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.

Ajouter les quartiers de pommes à la poêle et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, sur le lit de pommes et d'oignons. Verser le reste de la marinade à l'érable sur les côtelettes et les pommes.

Couvrir la poêle et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 145°F (63°C).

Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.