Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les pommes, l'oignon, l'ail, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Étendre le tout sur une grande plaque de cuisson.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe).

Déposer les cuisses de poulet sur la plaque de cuisson, entre les légumes.

Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec le mélange à l'érable.

Enfourner et cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C/165°F) et que les pommes de terre soient tendres et dorées. Arroser les cuisses de poulet avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais haché, si désiré.