1. Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc.

2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, en remuant constamment.

4. Ajouter les pommes en dés, le thym et la sauge. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies.

5. Verser le sirop d'érable, le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.

6. Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les enrobant de la sauce. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et tendres. Retourner les côtelettes à mi-cuisson.

7. Servir les côtelettes de porc nappées de sauce à l'érable et aux pommes. Accompagner de pommes de terre pilées ou d'une purée de panais pour un repas québécois complet.