Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc.

Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus.

Ajouter les dés de pommes, le thym, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Mélanger et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, sur le lit de pommes. Ajouter le bouillon de poulet.

Couvrir la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites (température interne de 145°F (63°C)).

Laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes avant de servir. Napper de la sauce aux pommes.