Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le thym, la sauge, le sel et le poivre. Réserver la moitié de cette marinade pour la fin.

Dans un grand plat allant au four, étaler les quartiers de pommes et l'oignon émincé.

Saler et poivrer les côtelettes de porc des deux côtés.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déposer les côtelettes de porc sur le lit de pommes et d'oignons dans le plat allant au four.

Verser la moitié de la marinade (celle réservée au début) sur les côtelettes et les légumes.

Enfourner et cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 145°F (63°C).

Retirer du four et arroser les côtelettes et les pommes avec le reste de la marinade à l'érable.

Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes rôtis.