Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le thym et la sauge. Saler et poivrer au goût. Réserver la moitié de la sauce pour la fin de la cuisson.

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer les côtelettes de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajouter les quartiers de pommes dans la poêle et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, sur le lit de pommes et d'oignons. Verser le reste de la sauce à l'érable (la moitié que vous aviez réservée) sur les côtelettes.

Enfourner la poêle et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 70°C (160°F) et que les pommes soient tendres.