Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc des deux côtés.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.

Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les quartiers de pommes, le thym et la sauge séchée. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme.

Verser la sauce sur les pommes et les oignons dans la poêle.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce.

Enfourner la poêle pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient cuites et que la sauce ait épaissi et caramélisé. La température interne des côtelettes doit atteindre 145°F (63°C).

Laisser reposer les côtelettes de porc pendant 5 minutes avant de servir.