Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc des deux côtés.

Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis faire revenir l'oignon émincé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et le thym séché. Cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant.

Ajouter les quartiers de pommes dans la poêle et les faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, le cidre de pomme et la moutarde de Dijon. Verser ce mélange sur les pommes et l'oignon dans la poêle.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans le mélange de pommes et de sauce.

Enfourner la poêle au four préchauffé et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes de porc atteigne 145°F (63°C).

Sortir la poêle du four et laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes avant de servir. Arroser les côtelettes de la sauce caramélisée à l'érable et servir avec les pommes.