Rincer le quinoa. Dans une casserole, combiner le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à absorption du liquide. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.

Couper le filet de porc en médaillons. Assaisonner de sel, poivre et cumin.

Cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.

Trancher les mini concombres et couper l'avocat en dés.

Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les médaillons de porc 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (température interne de 63°C / 145°F).

Dans des bols, disposer le quinoa, les médaillons de porc, les haricots verts, les mini concombres et l'avocat. Arroser du reste d'huile d'olive et de jus de lime. Servir chaud ou tiède.