Rincer les filets de truite et les assécher avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

Couper les extrémités dures des asperges.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de truite, côté peau vers le bas. Cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Retourner les filets et ajouter les asperges dans la poêle. Cuire pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les asperges soient tendres-croquantes.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron pour arroser.