Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Préparer les légumes: Peler et couper les patates en gros morceaux. Couper l'oignon, les carottes et le céleri en morceaux de taille similaire. Hacher l'ail.

Dans un grand bol, mélanger les patates, l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail avec l'huile végétale, le paprika, la poudre d'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Déposer les légumes assaisonnés dans le fond d'une rôtissoire.

Préparer le poulet: Assécher le poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet.

Déposer le poulet sur le lit de légumes dans la rôtissoire.

Verser le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Cela aidera à garder le poulet et les légumes humides pendant la cuisson.

Cuire au four pendant environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 82°C (180°F) et que les jus qui s'en écoulent soient clairs. Arroser le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.

Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir avec les légumes rôtis.