Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés à la poêle. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la cannelle et le clou de girofle. Verser ce mélange sur les pommes et les oignons dans la poêle. Ajouter le bouillon de poulet si désiré.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle, en les enfouissant légèrement dans le mélange de pommes.

Couvrir la poêle (si elle a un couvercle allant au four) ou recouvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 145°F (63°C).

Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Napper les côtelettes de la sauce aux pommes à l'érable.