Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Saler et poivrer généreusement les côtelettes de porc.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.

Saisir les côtelettes de porc pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer les côtelettes de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter les quartiers de pommes et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le thym séché et le paprika fumé.

Verser la sauce sur les pommes et l'oignon dans la poêle. Remuer pour bien mélanger.

Replacer les côtelettes de porc dans la poêle, en les enfouissant légèrement dans le mélange de pommes et de sauce.

Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne des côtelettes atteigne 63°C (145°F).

Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.