Dans une grande marmite ou un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, les tomates en dés, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Remettre le bœuf dans la marmite.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.

Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la marmite. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Retirer la feuille de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.